Prečo sa na povrchu krému tvorí zvláštna vrstva?

Už sa vám niekedy stalo, že ste pod viečkom orechového krému alebo nátierky našli nevábne vyzerajúcu vrstvičku, ktorá na prvý pohľad vyzerala ako pleseň? Nejedná sa o nič závadné, ako by sa mohlo zdať, ale skôr o dôkaz kvality. Neveríte? Poďme si to vysvetliť…

Na trhu s orechovými krémami nájdeme množstvo výrobkov, ktoré sa od seba líšia nielen kvalitou použitých surovín, ale aj technológiou spracovania a svojim zložením. Práve zloženie orechových krémov a pomer prirodzene obsiahnutých olejov zohrávajú zásadnú úlohu pre vznik oddelenej tukovej vrstvy na povrchu.

Prečo sa tvorí tuková vrstva na orechovom kréme?

Čisté orechové krémy sú krátko po namletí krásne hladké a majú homogénnu konzistenciu. Postupom času sa však z krému začne oddeľovať prirodzene obsiahnutý tuk a na povrchu sa vytvorí vrstvička, ktorá môže obsahovať biele škvrnky alebo kryštáliky . Ich vznik závisí od druhu použitých orechov, každý má trošku inú teplotu tuhnutia tuku, a na vonkajšej teplote. Separácia tuku je prirodzený jav, ktorý v podstate dokazuje kvalitu a čisté zloženie orechového krému , pretože bez pridania emulgátorov, stabilizátorov a konzervantov jej nejde úplne zamedziť.

Vieme to aj bez chémie a pridaného tuku

V Big Boyi vyrábame orechové krémy iba z nasucho pražených orechov , do ktorých nepridávame žiadne tuky, konzervanty, emulgátory, stabilizátory ani iné umelé prímesi . Používame iba kvalitné suroviny, ktorých výberom sme strávili veľa času, kým sme našli tie pravé. Hľadali sme predovšetkým dokonalú chuť a ideálny obsah zdravých tukov, aby sme mohli vyrábať krémy s dokonale hladkou konzistenciou bez pridania iných tukov.

Ako prirodzene obmedzujeme separáciu oleja v našich krémoch?

Nedávno sme si do našej novej výrobnej linky zaobstarali pomocníka, ktorý sa nazýva homogenizér . Štandardne namleté krémy necháme prejsť homogenizérom, aby boli ešte jemnejšie a hladšie. Táto šikovná mašinka vie rozbiť aj tie najmenšie väzby v orechoch a vďaka tomu sa olej z krému separuje pomalšie av menšom množstve .

Ako udržujeme čerstvosť a kvalitu Big Boy krémov?

• Nedržíme skladové zásoby surovín. Tovar, ktorý k nám dorazí do týždňa spracujeme.
• Spracovávame iba certifikované suroviny. Držíme sa svojich zásad a osvedčených dodávateľov nemeníme. Pre nás je rozhodujúca kvalita, nie cena.
• Prísne hygienické výrobné podmienky. Všetky výrobné procesy prebiehajú podľa hygienických predpisov a vysokých štandardov kvality. Máme zavedený 5-stupňový proces kontroly kvality a kontrolujeme každý krok výroby krémov.